Strudel de dátiles y coco
¿Conocéis el strudel? Es un pastel típico de Alemania y Polonia, con relleno de manzana en su versión más popular.
¡Está riquísimo! y es vegano, pero tiene harina y gluten. Como ya sabréis si me seguís, eliminé el gluten de mi dieta hace unos meses.
A veces como algunos pasteles con harina, pero muy pocas y solo cuando no hay alternativa.
Por esta razón ahora estoy probando a preparar versiones sin gluten de muchas recetas que me gustaban.
Este strudel es una de estas recetas. Es totalmente crudo, no hace falta hornearlo, es dulce, muy rico y mucho más sano que el de la receta original.
Ingredientes:
- 300gr de dátiles Medjool deshuesados
- 1 cucharadita de pimiento negro recién molido
- ¾ taza de harina de coco
Para el relleno:
- ½ taza de nueces
- 1 puñado de pistachos (sin sal)
- ½ taza de arándanos secos
Preparación:
En un procesador de alimentos ponemos los dátiles deshuesados, la harina de coco y el pimiento negro. Lo procesamos hasta nos quede una masa no demasiado homogénea.
Luego la retiramos y la amasamos hasta que la harina de coco absorba bien los trozos de los dátiles y obtengamos una masa un poco pegajosa.
En un molde rectangular ponemos un film transparente y lo rellenamos con nuestra masa con las manos hasta obtener una capa de masa encima de toda la superficie.
Lo dejamos reposar durante una hora.
Remojamos los arándanos en agua hirviendo y luego los escurrimos con un colador.
Cortamos las nueces y los pistachos. Rellenamos nuestra masa con las nueces, pistachos y arándanos y la
Dejamos que repose unas horas.
Podéis conservar este strudel en la nevera hasta una semana.
