Entiendo que la cocina es como un rio de afluentes aguas, donde es constante la cantidad de agua, como la cantidad de ideas, ingredientes son muchos, diversos, diferentes, de distintos lugares, origen, por cielo, mar, aire , subsuelo, hay de todo, eso si hay que evaluar sus propiedades, su contenido, si es bueno o toxico, su sabor y su textura.
Ingredientes tan comunes como la patata, que se hace de diferentes maneras, cortada de distinta formas, y la variedad de patatas que hay, incluso de colores. En este caso es una patata roja, pelada con una mandolina y frita en finas rodajas, para hacer los chips. Las habas las hay durante todo el año, pero en esta ocasión son de temporada, cogida del campo, pelada y quitada de sus vainas, unas habas frescas tan sencillas y tan sabrosas, como en este plato fritas con muy poco aceite.
- -Habas de tamaño grande y a ser posible del tiempo
- -Patatas
- -Aceite
- -Sal
- Partimos las habas por la mitad y reservamos
- Lavamos y cortamos la patatas en una maquina de cortar finas rodajas o en este caso una Mandolina.
- En abundante aceite y bien caliente , freiremos las patatas , dejándolas escurrir en un papel de cocina , para escurrir el aceite.
- En una sarten , con la base cubierta de aceite, muy poca, agregamos las habas cortadas por la mitad y freímos.
- Para montar el plato, pondremos las patatas chips y luego las habas fritas, regada con un poco de aceite crudo.
Etiquetas: Habas con patatas chips
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