En verano apetece platos ligeros , refrescante y de gran contenido de sabor, porque con el calor es mejor algo fresco y ligero.
La dorada utilizada en este plato es una dorada del mar , no es de piscifactoría, son parecidas pero diferente, en sabor y color, para apreciarlo hay que conocer bien el pescado, la diferencia, se le llama dorada por su parte dorada en la superficie de la cabeza, la de piscifactoría suele ser de mancha negras y menos dorada, la carne es mas suave y aunque parezca algo curioso , solo hay que ver en su interior que ha comido ese pescado. si tienen peces y trozos de moluscos o una especie de pienso.
Bueno saliendo de la parte teórica ,la dorada es un pescado muy rico, fácil de hacer y muy abundante en verano, en chiringuitos, bien a la plancha, la espalda, roteña en espeto, me muchas formas muy ricas.
- Para el mouse:
- -Clara de huevo
- -Zumo de limón
- -Ralladura de limón
- Salsa de cebolla:
- -cebolla
- -caldo de pescado
- -vino blanco
- -laurel
- -tomillo
- Una buena Dorada.
- -Limpiaremos bien la Dorada , quitar escamas , cabeza y espina central , esto lo puede hacer el pescadero o bien nosotros mismo cuidadosamente.
- -Con las espinas , cabeza y resto del pescado hacemos un caldo, añadimos laurel, ½ cebolla y un poco de tomillo.
- -En un recipiente, freímos la otra media cebolla, cuando este bien hecha , le añadimos el caldo de pescado, reducir y hacer una salsa.
- -Para el mouse, montaremos una clara añadimos un poco de zumo de limón y ralladura.
- -Pasaremos los filetes a la plancha, primero por la parte de la piel para que quede crujiente y luego un minuto por la parte blanca salamos y listo.
Etiquetas: Dorada con cebolla y mouse de limón